จะปรับปรุงความเสถียรของอิมัลชันมายองเนสได้อย่างไร?

มีจุดต่อไปนี้:

(1) การเพิ่มผงมัสตาร์ดสีขาว 1 เปอร์เซ็นต์ - 2 เปอร์เซ็นต์สามารถรักษาความเสถียรของผลิตภัณฑ์ได้

(2) ผลอิมัลชันของไข่สดเป็นสิ่งที่ดี เนื่องจากระดับการสลายตัวของเลซิตินในไข่แดงสดอยู่ในระดับต่ำ

(3) อุณหภูมิการทำอิมัลชันที่เหมาะสมคือ 15 ~ 20 องศาเซลเซียส

(4) การเติมกาวเล็กน้อย (เจลาติน เพคติน วุ้น ฯลฯ) สามารถเพิ่มความเสถียรของผลิตภัณฑ์

(5) ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเกลือและน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เหมาะสม หากปริมาณเกลือและน้ำส้มสายชูสูง ความคงตัวของผลิตภัณฑ์จะลดลง

(6) ผลิตภัณฑ์อิมัลชันสามารถให้ความร้อนและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส ~ 55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 8 ~ 24 ชั่วโมง หรือสามารถเติมแบคทีเรียกรดแลคติกและวางที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 วันเพื่อยับยั้งการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ผลิตภัณฑ์บรรจุขวดควรได้รับการปกป้องจากอุณหภูมิสูงและการสั่นสะเทือนระหว่างการเก็บรักษาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

(7) มายองเนสบางชนิดจะแยกออกจากกันหลังจากเก็บไว้นานที่อุณหภูมิต่ำ เนื่องจากน้ำมันจะก่อตัวเป็นผลึกแข็งที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งเกิดจากการที่คุณสมบัติทำให้เป็นอิมัลชันของผลิตภัณฑ์ถูกทำลาย ดังนั้นมายองเนสที่ใช้ทำมายองเนสควรเอาไขมันและแว็กซ์ออกเพื่อไม่ให้แข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำ