เครื่อง JPS สําหรับทําซอสมายองเนสชีส

เครื่อง JPS สําหรับทําซอสมายองเนสชีส

มายองเนสและน้ําสลัดมักใช้เครื่องปรุงรสในอาหารตะวันตก พวกเขาเป็นซอสปรุงรสชนิดหนึ่ง มันอยู่ในรูปแบบกึ่งของแข็ง มันทําจากน้ํามันพืช ตัวแทน emulsifying สําหรับไข่แดงน้ําส้มสายชูไขมันและสารอิมัลชันไขมันสูงอื่น ๆ

ความแตกต่างระหว่างทั้งสองจะถูกกําหนดโดยเนื้อหาของน้ํามันและไข่แดง:

มายองเนส: ไขมัน 75% และไข่แดงประมาณ 6%; น้ําสลัด: ไขมัน 50%, ไข่แดง 3 ~ 5%; โดยทั่วไปปริมาณน้ําในมายองเนสเป็นเพียง 10% - 20% และในน้ําสลัดคือ 15% - 35% บางประเทศกําหนดว่ามายองเนสจะไม่ใช้โคลงอิมัลชันนอกเหนือจากไข่ หากใช้ผลิตภัณฑ์สามารถเรียกได้ว่าเป็นน้ําสลัดเท่านั้น เลซิตินเป็นสารอิมัลชันในไข่แดง มันล้อมรอบหยดน้ํามันด้วยฟิล์มป้องกันที่สมบูรณ์เชิงพื้นที่ เมมเบรนกระจายอิมัลซิไฟเออร์มีความยืดหยุ่นและเสียรูปได้จนกว่าจะไม่แตกหัก ดังนั้นน้ํามันในระบบของเหลวอิมัลชันน้ําจึงมีเสถียรภาพมาก นอกเหนือจากการใช้ไข่แดงเป็นอิมัลซิไฟเออร์, กรดซิตริกกลีเซอรอลโมโนเทสเตอร์และ diacid ester, กรดแลคติกกลีเซอรอลโมโนสเตสเตอร์และไดอะซิดเอสเตอร์และเลซิตินถูกนํามาใช้ร่วมกัน. หากปริมาณของอิมัลซิไฟเออร์มากเกินไปหรือประเภทผิดมันจะส่งผลต่อความสอดคล้องและรสชาติของผลิตภัณฑ์ เพื่อที่จะผลิตรสชาติที่ดีของผลิตภัณฑ์การทํางานร่วมกันที่ซับซ้อนของแป้งดัดแปลงคอลลอยด์ที่ละลายน้ําได้สารอิมัลชันและอิมัลซิไฟเออร์มีความสําคัญอย่างยิ่ง อิมัลซิไฟเออร์และตัวให้ความข้นที่เลือกต้องทนกรด อิมัลซิไฟเออร์ไม่สามารถแทนที่ไข่แดงได้อย่างสมบูรณ์และปริมาณของมันอยู่ที่ประมาณ 0.15% ของปริมาณวัตถุดิบทั้งหมด กระบวนการผลิตมายองเนสและน้ําสลัดสามารถใช้วิธีการสลับวิธีการเป็นระยะ ๆ หรือวิธีการต่อเนื่องในการผสมและอิมัลชันทั้งสองขั้นตอนเพื่อสร้างน้ํามันในอิมัลชันน้ํา เมื่อใช้วิธีการสลับอิมัลซิไฟเออร์จะถูกกระจายตัวครั้งแรกในส่วนหนึ่งของน้ําจากนั้นส่วนเล็ก ๆ ของน้ํามันและส่วนที่เหลือของน้ําและน้ําส้มสายชูจะถูกเพิ่มสลับกัน เมื่ออิมัลชันหลักที่ได้รับถูกนํามาใช้ในวิธีการผลิตอย่างต่อเนื่องของเครื่องอิมัลชันมายองเนสเฟสน้ําและอิมัลซิไฟเออร์จะถูกผสมอย่างเท่าเทียมกันจากนั้นน้ํามันจะค่อยๆอิมัลชันลงในส่วนผสมภายใต้การกวนแรง การผลิตอย่างต่อเนื่องจะดําเนินการในเครื่องอิมัลชันมายองเนสเครื่องทําให้เป็นเนื้อเดียวกันและเครื่องอิมัลชัน ในขณะที่ดูดฝุ่นน้ํามันและน้ําส้มสายชูจะได้รับอาหารในขณะที่กวนและอิมัลชัน อุปกรณ์การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันคือโรงงานคอลลอยด์หรือโฮโมจีไนเซอร์หรืออิมัลซิไฟเออร์ เมื่อใช้ homogenizer ความดันการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันไม่ควรสูงเกินไปโดยทั่วไป 8-10mpa

ป้ายกำกับยอดนิยม: เครื่อง jps สําหรับการทําซอสชีสมายองเนส, จีน, ผู้ผลิต, ซัพพลายเออร์, โรงงาน, ราคาต่ํา, ทําในประเทศจีน