เครื่องตีไข่

อิมัลซิไฟเออร์เป็นกระบวนการสร้างอิมัลชั่น แล้วอิมัลชันก็คืออะไร? มันเป็นสารที่มีของเหลวสองชนิดที่ละลายไม่ได้เช่นน้ำมันและน้ำถูกรวมเข้าด้วยกันในที่ที่มีสารผสมอิมัลชัน ผลที่ได้คือของเหลวที่มีลักษณะคล้ายครีมเล็กน้อย

น้ำสลัด vinaigrette แบบโฮมเมดเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบ พ่อครัวที่บ้านที่มีความชำนาญรู้ว่าคุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกลงในน้ำส้มสายชูแล้วเขย่าหรือผสมผสานจนกว่าคุณจะเป็นสีฟ้าบนใบหน้า แต่ทันทีที่คุณหยุดการผสมคุณจะได้น้ำมันที่ลอยอยู่ในน้ำส้มสายชู มันใช้งานได้ดีสำหรับบางคน แต่ไม่มีวิธีที่ดีกว่าและน่าพึงพอใจมากกว่าที่จะได้รับรสชาติและความรู้สึกของทั้งน้ำมันและน้ำส้มสายชูโดยที่ไม่มีสิ่งหนึ่งครอบงำ? หนึ่งส่วนผสม - น้ำส้มสายชู - เป็นน้ำ; อื่น ๆ - น้ำมันมะกอกแสนอร่อย - เป็นน้ำมัน (ในทางเคมีเรียกว่าไขมัน) ทุกคนรู้น้ำมันและน้ำไม่ได้ผสม

“ เวทมนตร์” ของอิมัลซิไฟเออร์

แต่นั่นไม่เป็นความจริงเลย เพิ่มส่วนผสมพิเศษที่เรียกว่าสารผสม (หรือที่เรียกว่าสารลดแรงตึงผิว) ผสมอย่างแรงและvoilàคุณจะได้น้ำสลัดครีมที่ไม่แยกออกเป็นชั้น ๆ แม้หลายชั่วโมงหรือหลายวันต่อมา vinaigrette ที่ผสมอิมัลซิไฟเออร์ของคุณจะยังคงเป็นของเหลวที่น่าดึงดูดใจและพร้อมสำหรับเทลงบนกรีนที่คุณโปรดปราน สิ่งนี้เรียกว่าอิมัลชั่นที่เสถียร ในกรณีของ vinaigrette ของเราพ่อครัวที่มีความรู้รู้ว่าการเติมมัสตาร์ดเป็นจำนวนมากซึ่งมีสารผสมอิมัลชันตามธรรมชาติจะช่วยให้ส่วนผสมที่เข้ากันไม่ได้เหล่านี้กลมกลืนกัน

หลักการเดียวกันนี้ใช้ได้กับสารที่กินได้และไม่กินได้เหมือนกัน อิมัลซิฟิเคชั่นเป็นเหตุผลที่เราสามารถซื้อโลชั่นทามือและครีมที่นุ่มนวลสม่ำเสมอสม่ำเสมอหรือโลชั่นบำรุงผิวที่มีส่วนผสมของ CBD ซึ่งไม่จำเป็นต้องกวนก่อนใช้ทุกครั้ง มันทำให้ความแวววาวของครีมในซอสอัลลันและช่วยให้คุณสามารถแพร่กระจายมายองเนสในขนมปังของคุณโดยไม่ต้องใช้น้ำมันไหลออกมาและทำให้แซนด์วิชของคุณเสีย ในทางเทคนิคอิมัลชันของของเหลวสองชนิดเกี่ยวข้องกับการกระจายตัวและเฟสต่อเนื่อง ในกรณีของอิมัลชันน้ำมันในน้ำน้ำมันเป็นสารช่วยกระจายตัวในขณะที่น้ำเป็นระยะต่อเนื่อง

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

กระบวนการผสมของเหลวทั้งสองนี้หรือที่เรียกว่า homogenizing นั้นสามารถทำได้ในครัวโดยใช้เครื่องมือง่ายๆแค่ข้อมือและมือถือ ในห้องแล็บหรือในอุตสาหกรรมเครื่องมืออันชาญฉลาดนี้มีให้บริการโดยเครื่องที่เรียกว่าเครื่องผสมเครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นแยกเป็นเนื้อเดียวกัน ยกตัวอย่างเช่นไดรฟ์ที่ผสม Homogenizing X1000 ของเรากับเพลา G20 สามารถผสมน้ำมันและน้ำได้อย่างทั่วถึงเพื่อให้สามารถสร้างอิมัลชั่นได้โดยไม่ต้องเติมสารลดแรงตึงผิว อย่างไรก็ตามในการสร้างอิมัลชันที่มีความเสถียรคุณจะต้องเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์บางประเภท